こんにちは、つりはる代表のはるです。
私は年間釣行200回を超える釣りキチで、釣った魚は基本的に「キャッチ＆イート」。
これまでに何百種類もの魚を実際に食べ比べてきました。
その中でも特に「これは別格だ」と感じたのが スマガツオ です。
カツオの仲間でありながら「全身トロ」と呼ばれるほど脂が乗り、刺身やたたきにすると驚くほど濃厚で絶品。
小型サイズでもしっかり美味しいのが大きな特徴です。
スーパーで見かけることもありますが、鮮度や処理の仕方で味が大きく変わる繊細な魚でもあります。
さらに、気になるアニサキスのリスクや、本ガツオ・ソウダガツオとの違いも知っておくことで、安心して楽しむことができます。
この記事では、スマガツオの味わい・刺身での美味しさ・おすすめの食べ方・アニサキスの注意点・他のカツオとの違いを、これまでに30匹以上のスマガツオを実際に食べてきた私の体験を交えながら徹底解説していきます。
スマガツオとは？全身トロと呼ばれる理由
スマガツオは、カツオ類の中でも特に脂のノリがよく、「全身トロ」と称される高級魚です。
一般的な本ガツオが背側は赤身、腹側は脂身と部位によって味が大きく異なるのに対し、スマガツオは身全体に脂がまんべんなく入っているのが特徴。
そのためどの部分を食べても濃厚な旨味を味わえます。
また、カツオ特有の血合い臭さが少なく、魚が苦手な人でも比較的食べやすい点も魅力です。
流通量が限られているため市場ではなかなか見かけませんが、釣り人にとっては「釣れたら必ず持ち帰りたい魚」として知られています。
ここでは、そんなスマガツオの基本情報や他のカツオとの違いを解説していきます。
スマガツオの基本情報と特徴
スマガツオはスズキ目サバ科に属する回遊魚で、学名は Gymnosarda unicolor。
体長は20cm〜60cmほどが一般的ですが、大型個体は1m近くに達します。
地域によっては 「ヤイトガツオ」や「ホシガツオ」 と呼ばれることもあり、地方名で流通することもあります。
見た目の特徴としては、お腹あたりにある黒い斑点模様が特徴。
反転が1個しかない個体もいれば、5個程ある個体もいたりと、反転の数はまばらですが、パッと見で非常にわかりやすい斑点模様なので、ここを確認すればすぐに見分けがつきます。
最大の魅力は、身全体に均一に脂がのっている点です。
通常のカツオは赤身が主体ですが、スマガツオは部位ごとの味の差がほとんどなく、どこを切ってもトロのような脂の甘みが楽しめるため「全身トロ」と呼ばれています。
さらに血合いが少なく臭みも控えめなため、魚が苦手な人でも食べやすい希少な高級魚です。
他のカツオとの違い（本ガツオ・ソウダガツオとの比較）
本ガツオは鮮度の落ちが非常に早く、刺身で食べられる機会はそう多くありません。
しかし、釣りたてを味わうとカツオ特有の臭みも少なく、刺身でもトップクラスに美味しい魚です。
脂の乗り具合には個体差が大きく、さっぱりとした赤身が強いものもあれば、大トロのように脂がしっかり乗った個体も存在します。
私は魚の臭みがあまり得意ではありませんが、釣りたての本ガツオだけは毎回美味しくいただけます。
一方でソウダガツオは赤身が非常に強く、血合いも濃いため生臭さが目立ちます。
それでいて脂は少なく淡白な味わい。キャッチアンドイートが基本の私でも、正直リリースすることの方が多い魚です。
それに対してスマガツオは、本ガツオをさらに美味しく進化させたような存在。
独特の臭みはほとんどなく、脂乗りの良い個体が多く、食味はマグロに近いと感じるほどです。
全身にバランスよく脂がまわっているため「全身トロ」と呼ばれるのも納得できる、まさに別格のカツオと言えるでしょう。
スマガツオの味わいとおすすめの食べ方
スマガツオは「全身トロ」と称されるほど脂がのり、食通の間でも高く評価される絶品魚です。
特に刺身で食べたときのねっとりとした舌触りと濃厚な旨味は、他のカツオ類や一般的な青魚とは一線を画します。
ただし、美味しさを最大限に楽しむためには鮮度管理が重要で、食べ方によってもその魅力は大きく変わってきます。
ここでは、スマガツオの味わいの特徴と、家庭でも実践できるおすすめの食べ方について詳しく解説していきます。
鮮度に注意して食べることが最重要
スマガツオは他のカツオ類以上に「鮮度が命」といわれる魚です。
釣ってから時間が経つと、せっかくの濃厚な脂や旨味が失われやすく、独特の生臭さも出てきてしまいます。
実際に私も30匹以上のスマガツオを食べてきましたが、釣ってすぐに内臓を抜いて処理したものは格別で、まさに全身トロの名にふさわしい味わいでした。
逆に処理が遅れたりスーパーで購入した鮮度の良く無い個体では、旨味が抜けてしまい「普通のカツオ」に近い印象になることもあります。
鮮度を保つための基本は、釣ったらすぐに血抜きと神経締めを行い、できるだけ早く内臓を取り除くことです。
特に内臓に寄生している可能性があるアニサキス対策にもつながります。
もしスーパーなどで購入する場合は、身に透明感が残っていて、血合いの部分が黒ずんでいないものを選ぶのがポイントです。
刺身での味の特徴
スマガツオはマグロのような赤身魚ですが、脂がしっかり乗った個体では身が白っぽく見えるほど脂の量が多く、口に入れるとトロのようにとろけるのが特徴です。
クセがなく非常に食べやすいので、魚が苦手な人でもマグロ感覚で美味しく食べられるケースが多いです。
特に鮮度が抜群の状態であれば、刺身で食べるのが最もオススメ。
ねっとりとした口当たりと甘みのある脂、そして赤身ならではの旨味が合わさり、まさに「全身トロ」と呼ばれる理由を実感できます。
ただし、鮮度が少し落ちてくると血合いや身の風味に影響が出やすいため、その場合は刺身ではなく、この後紹介する他の食べ方に回す方が美味しく楽しめます。
スマガツオのおすすめの食べ方
スマガツオは刺身もおすすめの食べ方ですが、鮮度や保存状態によっては加熱や味付けを工夫することでさらに美味しくいただけます。
ここでは、私自身が何度も試してきた代表的な調理法を紹介します。
釣れすぎて保存に困った時や、スーパーで購入した際の鮮度が気になる場合にも役立つはずです。
タタキ
カツオといえばやっぱりタタキ。
炙ることで香ばしさが加わり、脂が表面でとろけて旨味が倍増します。刺身よりも食べやすくなり、お酒のおつまみにも最適です。
合わせるのはもちろん生姜醤油。本格的に藁焼きにするのも良いですが、家庭では表面を軽く炙るだけでも最高に美味しいのでぜひ試してみてください。
漬け
鮮度が少し落ちた場合にオススメなのが漬け。
スマガツオは旨味がしっかりしている魚なので、漬けにしてもカツオ本来の濃厚な味わいを十分に楽しめます。
ご飯との相性も抜群で、漬け丼にすると贅沢な一品になります。
竜田揚げ
基本的には加熱しない方が美味しい魚ですが、釣れすぎた時や鮮度が落ちてしまった場合には竜田揚げもおすすめです。
漬けにした切り身をそのまま揚げても美味しく、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
私自身も釣れすぎて食べきれない時には竜田揚げにして保存や消費に活用しています。
スマガツオのアニサキスリスクについて
スマガツオは「全身トロ」とも呼ばれる絶品魚ですが、アニサキスのリスクがあるのでは？と気になる方も多いと思います。 特に刺身で食べたい魚だからこそ、寄生虫の有無や対策は知っておきたいポイントです。
ここでは、私自身の実体験も交えながらスマガツオとアニサキスの関係について解説します。
私が実際に見つけたケース
基本的には私は釣ったスマガツオは毎回その場で締めて血抜きと内臓処理をしているので、アニサキスは大丈夫だろうと思っていました。
しかし、過去に30匹以上さばいた中で1度だけ、身に寄生しているアニサキスを確認したことがあります。
刺身にする前に念の為アニサキスライトを照らしてチェックしたところ、腹の部分に寄生していました。
確率的には高くはないものの、しっかり処理していない場合は寄生リスクのある魚です。
特にスマガツオは脂が強く「全身トロ」とも呼ばれる魚であるため、アニサキスが目立ちにくい可能性もあります。
結論としては、処理を徹底した上で必ず確認を行うことが大切です。
美味しい魚だからこそ、安全面も意識して楽しむのがおすすめです。
アニサキス対策と安全に食べる工夫
スマガツオは非常に美味しい魚ですが、アニサキスのリスクを考えると安全対策は必須です。
まず最初におすすめしたいのがアニサキスライトを使った確認方法です。
専用のライトを当てることで、肉眼では見えにくいアニサキスも光って浮かび上がるので発見しやすくなります。
実際に私も使用しており、特におすすめなのが究極の血抜きでお馴染み津本氏監修のアニサキスライト「ハピソン YK-980」です。
究極の血抜きで有名な津本氏が監修しただけあって、専用設計で非常に使いやすく、過去に何度もこのライトでアニサキスを発見しています。
青白く浮かび上がるので肉眼で簡単に確認でき、刺身にする際の不安が一気に軽減されます。
数千円で購入できますが、万が一アニサキスに当たった時の病院代や体の負担を考えれば安い投資だと思います。
「生で食べたいけど寄生虫が不安」という人にとっては必須のアイテムです。
私も実際にこのライトを導入してから安心感が段違いに変わりました。
▼詳しくはコチラの記事で紹介しています▼
ライトで確認した上で、さらに以下のような対策を組み合わせるとより安全です。
- 処理：釣ってすぐに血抜き・内臓処理を行い、寄生リスクを大幅に減らす。
- 冷凍：家庭用冷凍庫（-20℃以下で24時間以上）で冷凍することでアニサキスを死滅させられる。
- 加熱：60℃以上で1分以上の加熱で確実に死滅するので、竜田揚げや煮付けなどは安心して食べられる。
(情報参考元：厚生労働省HP)
結論としては、ライトでの確認＋正しい処理を行えば刺身でも安心して楽しめます。 加えて冷凍や加熱も選択肢にすれば、さらに安全に美味しくスマガツオを食べられます。
実際に食べて感じたスマガツオの魅力（体験談）
スマガツオの美味しさは、ただデータや評判で語るよりも実際に食べてみてどう感じたかが一番の説得力になると思います。 私は年間200回以上釣行する釣り人で、これまでに100種類以上の魚を食べてきました。
その中でもスマガツオは「全身トロ」と呼ばれるにふさわしい魚で、特に刺身や炙りでの美味しさは群を抜いており、間違いなく私の食べてきた魚史上1番美味しい魚であると断言できます。
ここでは、実際に釣ってすぐ食べた時やスーパーで購入した時など、複数のケースでの体験を正直に紹介します。
釣ってすぐの刺身は「全身トロ」そのもの
私が初めて釣ったスマガツオを家で刺身とタタキにして食べた時の衝撃は今でも忘れられません。
臭みがなく、脂のノリがすごく、旨みがしっかりある。
まさに文句無しの魚です。 赤身魚でありながら、脂が強い部分は身が白く見えるほどで、まろやかな舌触りとトロける食感はまさに「全身トロ」そのものです。
私は年間200回以上釣りに行きますが、スマガツオが回遊していると聞けば往復5時間近い釣り場にも毎日のように通うほど惚れ込んでいます。
正直なところ、小さなスマ1匹釣れただけでも大満足で帰宅できるくらい、私にとって特別な魚です。
鮮度が抜群の状態で食べる刺身やタタキは、これまで100種類以上の魚を食べてきた私の中でもNo. 1の美味しさだと断言できます。
スーパーで買った場合の味の違い
スマガツオ自体はあまり流通しない魚なので、普段スーパーで見かける機会は少ないです。
ただ、時期になるとごくまれに店頭に並ぶこともあり、しかも比較的安価で販売されることが多いのが特徴です。
私自身も何度かスーパーで購入して食べた経験があります。
ただし、カツオ類は非常に足が速い魚であり、スーパーに並ぶ頃にはどうしても鮮度が落ちてしまっているケースがほとんどです。
もちろんそれでも美味しい魚であることには変わりませんが、釣りたての鮮度抜群の状態と比べると、やはり味は一段階落ちてしまう印象があります。
市場や専門店などで鮮度の良いスマガツオを見つけた場合は迷わず購入すべきだと思います。
私の感覚では、味の評価は以下のような順序になります。
鮮度の良いスマガツオ ＞ 鮮度の良い本ガツオ ＞ 鮮度の悪いスマガツオ＞鮮度の良いソウダガツオ
この順番を見ても分かる通り、鮮度さえ良ければスマガツオは間違いなく絶品です。
魚嫌いの人に食べさせてみた結果
私の友人は焼き魚なら食べられるけど、刺身系は総じて無理という典型的なタイプ。
そんな友人に、ある日「騙されたと思って食べてみ」と釣りたてのスマガツオの刺身を差し出しました。
半信半疑で口にした瞬間、返ってきた言葉は「これなら食べられる！むしろ美味しい！」という驚きの反応。
カツオ独特の臭みが少なく、脂のノリがよくてマグロに近い上品な味わいが決め手だったようです。
もちろんすべての人に当てはまるわけではありませんが、私の経験上、魚嫌いを克服できる可能性がある魚だと実感しています。
魚が苦手な人と一緒に食卓を囲む時に、スマガツオの刺身は挑戦する価値がある一皿です。
まとめ｜スマガツオの味・食べ方・他のカツオとの違い【全身トロ】
スマガツオは「全身トロ」と呼ばれるほど脂がのった絶品魚で、釣りたての刺身は感動するレベルの美味しさ。
他のカツオに比べて臭みが少なく、マグロに近い旨みを持つため魚嫌いでも食べやすいのが大きな特徴です。
一方でアニサキスのリスクもゼロではないため、釣った直後の正しい処理やアニサキスライトでのチェックが重要。 スーパーで見かけることもありますが、鮮度が落ちてしまっている個体が多いため、できれば釣りたてや市場で新鮮なものを選ぶのがおすすめです。
私自身、年間200回以上釣行し、数え切れないほどの魚を食べてきましたが、スマガツオはその中でも間違いなくトップクラスに美味しい魚です。
もし釣る機会や市場で見かける機会があれば、ぜひ一度は味わってみてください。
刺身やたたきはもちろん、漬けや揚げ物まで、あらゆる調理法でそのポテンシャルを発揮してくれます。
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