黒鯛– tag –

黒鯛（チヌ）が「まずい」と言われる理由は、実は流通にあります。産卵期に大量に出回る時期が、ちょうど一年で最も味が落ちる時期だからです。年間200釣行で30匹以上を食べ比べた結果から、旬（寒チヌ）・美味しい個体の見分け方・臭みを取る下処理・キビレとの違いまで解説します。