魚の味と食べ方– category –

刺身や〆サバなど、生魚を自宅で楽しむ人が増える一方で、依然として不安なのが「アニサキス」です。私自身、過去にアジとサバで2度もアニサキス中毒を経験し、あの胃をえぐられるような激痛は一生忘れられません…。 それ以来、釣った魚をさばくときには「...

結論から言うと、太刀魚(タチウオ)にもアニサキスが寄生している可能性はあります。 私はこれまでに、陸や船で釣った指2本〜指5本サイズのタチウオや、スーパーで購入した太刀魚を含めて100匹以上を捌いて食べてきました。 その中で実際に「これってアニサ...

刺身やしゃぶしゃぶ、照り焼きでも美味しい冬の定番魚「ブリ」。ですが「アニサキスが怖くて生で食べられない…」という声もよく耳にします。 私はこれまでに釣ったブリを100匹以上自宅で食べてきた現役の釣り人ですが、実際に内臓にアニサキスがいたことも...

「サワラって、美味しいの？それともまずいの？」釣り人や魚好きのあいだで、よく話題になるこの疑問。 私はこれまでにサワラやサゴシを100匹以上釣って、実際に食べてきました。その経験から断言できます。「サワラは、処理と調理をちゃんとすれば最高に...

「サゴシって、なんかまずいよね…」釣り人や食通の間で、そんな声を耳にすることは少なくありません。 サゴシはサワラの若魚の呼び方ですが、サワラとは違い脂が少なく、臭みが出やすいことから「まずい魚」と思われがちです。 しかし私は、これまでサゴシ...

釣りをしていると、よく釣れるけど持ち帰らない魚ってありますよね。 その代表格ともいえるのが「エソ」。 「まずい」「骨だらけ」「食べる価値なし」──そんなふうに思って、リリースしていませんか？ でもちょっと待ってください。 実はエソ、ちゃんと処...

「セイゴ」とは「スズキ(シーバス)」の小型の個体の事。「セイゴって小さいけど、食べられるの？」「臭いって聞いたけど本当？」──そんな疑問を持つ釣り人は多いのではないでしょうか。特に初めて釣った場合、リリースすべきか持ち帰るべきか迷う魚でもあ...

ルアー釣りする人には同じみの「シーバス」料亭や寿司屋では「スズキ」として提供されている事がよくありますが 釣り人目線だと「シーバスって釣ったはいいけど、食べても大丈夫？」「まずいって聞いたことあるけど、実際どうなの？」そんな疑問を抱いたこ...

「アオリイカにアニサキスって本当にいるの？」そんな不安を感じたことがある方は少なくないと思います。特に釣ったアオリイカをそのまま刺身にしたいという方にとって、寄生虫のリスクは気になるポイントですよね。 私はこれまでにアオリイカを100匹以上...

ヒラメといえば高級魚として知られ、刺身や煮付けなどさまざまな料理で楽しまれていますが、意外と知られていないのが「肝（きも）」の存在です。「ヒラメの肝って食べられるの？」「寄生虫とか危なくない？」「どんな味？」と気になる方も多いのではない...