マゴチとは？一番釣れる釣り方はズル引き｜100匹以上捌いて分かった40cmの線

こんにちは、つりはる編集長のはるです。

マゴチとヒラメを合わせると300匹以上、マゴチだけでも100匹以上を釣って捌いてきました。

その結論は、マゴチは「ズル引きで釣って、40cm以上を刺身にする魚」です。

この記事は釣るところから食べるところまでを1本で通します。ルアーの銘柄や捌きの手順といった細かいところは専門の記事があるので、必要な場所で渡していきます。

• いま釣れて困っている人は、釣ったあとにやること へ。トゲが危ないので、まずそこだけ読んでください
• これから釣りたい人は、一番釣れる釣り方 から
• もらった・買った人は、味と食べ方 と 寄生虫 へ

マゴチとは｜60秒で分かる

• コチ科の魚。砂地の底に張り付くように潜んでいて、上を通る小魚やエビを狙う
• 体が平たく、目が上を向いている。底で待ち伏せする形
• 50cm超も珍しくない。60cmオーバーは「ロクマル」と呼ばれる大型
• ヒレのトゲが鋭い。エラ蓋にも張り出しがあるので、素手で掴まない
• 白身の高級魚として扱われ、旬は夏とされる

メゴチ・ワニゴチとの違い

「コチ」と名の付く魚は複数いて、混同されやすいところです。

魚	見分け方
マゴチ	大きい。50cm超が普通で、狙って釣るのはこれ。体は平たく口が大きい
メゴチ	小さい。20cm前後で、投げ釣りの外道として釣れる。※標準和名のメゴチはコチ科だが、天ぷらで「メゴチ」と呼ばれるのはネズッポ科の別の魚。呼び名が入れ替わっている
ワニゴチ	マゴチに似るが体が細長く、口先が尖る。頭の平たさ・幅広さはマゴチのほうが目立つ。南方系

釣り場で「コチが釣れた」と言うとき、サーフでルアーに来る大きいものはほぼマゴチだと思って構いません。

60cmオーバーがすごい理由｜大型はほぼ雌、ただし性転換ではない

「マゴチは雄から雌へ性転換する」という説明をよく見かけます。大型がほぼ雌なのは事実ですが、理由は性転換ではありません。

福岡県水産海洋技術センター豊前海研究所が天然魚638尾を調べた報告では、マゴチは基本的に雌雄異体で、大型に雌が多いのは雌のほうが速く成長するからだと結論づけています。性は全長150mm未満のうちに決まる、とも書かれています。

同じ報告の全長と推定年齢を見ると、大型がどれだけ時間のかかった魚かが分かります。

年齢	雄	雌
満1歳	20〜21cm	21〜22cm
満2歳	27〜28cm	32〜34cm
満3歳	30〜31cm	41〜42cm
満4歳	—	45〜46cm

満4歳でようやく45cm前後。60cmオーバーは、そこからさらに何年も生き延びた個体です。

私は30cm台のミニマゴチから、60cmオーバーまで何匹もキャッチしてきましたが、60cmは狙って出るサイズではありません。出たらその日は勝ちです。

一番釣れる釣り方｜結論はズル引き

マゴチ釣りで一番よく聞かれるのが「どう動かせば釣れるのか」です。

フラットフィッシュを300匹以上釣ってきて、結局一番釣れたのは「ただのズル引き」でした。

私も最初はワームをストップ＆ゴーさせたり、リフト＆フォールでリアクションを狙っていました。でも、メタルジグやワームでボトムをただ引いてくるだけのアクションが一番強かったんです。

誤解しないでほしいのは、リフト＆フォールが効かないという話ではないということ。「まずズル引きで通して、反応が無ければ変化を入れる」という順番の話です。最初から凝ったことをしなくていい、というのがここで言いたいことです。

なぜズル引きが効くのか

マゴチは砂に潜って上を通るものを待っている魚です。だから、底から離れないルアーがそのまま射程に入る。派手に動かすより、底を舐めるように通すほうが素直に食ってきます。

ただし、大型は「変化」で食う

数を釣るならズル引きですが、大型には別の顔があります。

私の経験上、大型マゴチはズル引き中の変化で食ってくるパターンが非常に多いです。ズル引きの途中で止める、少しスピードを上げる、そういう変化を入れた瞬間です。

数はズル引き、大型は変化。この2つは矛盾しません。

リフト後のフォール中に「ガツン」と食ってくるのも、よくあるパターンです。ベースはズル引きで通しながら、時々変化を入れて食わせる。この組み立てが一番結果が出ています。

アタリと合わせ方

マゴチのアタリは「ゴンッ」と明確に手に来ることが多いです。前アタリがあってから本命が来ることもあるので、最初の一発で慌てて合わせないほうがうまくいきます。

よく言われるのがマゴチは捕食が下手だということ。口は大きいのに一発で吸い込みきれず、何度か突いてから咥えることがあります。だからアタリがあってもすぐ止めず、そのまま引き続けると乗りやすい。ヒラメより「向こうから掛かってくれる」場面が多い魚なので、合わせは重みが乗ったのを確かめてから竿を立てる程度で十分です。

スレ掛かり（口以外に掛かる）が起きるのも、この食べ方の下手さの表れです。

引きの特徴

掛けたあとは底に張り付くような重い引きをします。青物のような走りはありませんが、首を振る動きでフックが外れやすい。ドラグを締めすぎず、一定のテンションで寄せるのが安全です。

引く速さ

ズル引きはミディアム〜ファストくらいが一番反応がいいです。意識するのは「ルアーが浮かないギリギリの速さ」。遅すぎると根掛かりが増えるだけで、思ったほど食いません。

• 朝マズメ・夕マズメの高活性時: 限界まで速く巻いても反応が出ることがある
• ナイトゲーム・濁りが強いとき: ややスローなほうが効く

マゴチはスローから高速巻きまで反応する魚なので、その日の当たりを探る価値があります。

何で釣るか｜ワーム・メタルジグ・ミノー

ズル引きができるものなら、だいたい何でも成立します。使い分けはこう考えています。

ルアー	向いている場面	詳しくは
ワーム＋ジグヘッド	基本。ズル引きの本命で、根掛かりも回避しやすい	ワームの記事
メタルジグ	飛距離が要るとき・風が強いとき。リフト後のフォールで食わせやすい	メタルジグの記事
ミノー	浅い場所や、ベイトが小魚のとき	遠浅サーフの記事

ルアーのおすすめ銘柄はメタルジグ7選とワーム10選にまとめています。ズル引きそのもののやり方はズル引きの記事に、フックの外れにくさを上げるZシステムも別に書いています。

エサの仕掛けもあるが、この記事ではルアーだけ

エサで狙うなら、生きたハゼやエビを泳がせる釣りや、置き竿のぶっこみが古くからあります（船では泳がせが主流の地域もあります）。ただ、この記事で扱うのはルアーの釣りです。エサの仕掛けまでは踏み込みません。

ルアーの重さと色

私が遠浅サーフで基準にしているのは10〜20gです。ワームなら愛用しているのがデスアダーの6インチ、ジグヘッドは飛距離が要るときに重めを使います。

重さは釣り場の水深と風で決まります。私のメインは遠浅サーフなので、底が取れる範囲で軽いほうを選びます。何gを買えばいいか迷うなら、重さの診断ツールを使ってください。

色は、同じポイント・同じタイミングでも、ルアーを変えただけで反応が一変した経験を何度もしています。1色で粘るより、明るい色と暗い色を持っておいて反応を見るほうが早いです。

私のマゴチのタックル

サーフでマゴチを狙うときに私が使っているのは、この1組です。

	銘柄	なぜこれか
ロッド	シマノ ネッサ SS S106M/MH	10’6″の3本継。遠浅サーフで広く探るのに必要な長さがあり、重いルアーも軽いルアーも投げられる
リール	ダイワ 24セルテート LT4000-CXH	4000番のエクストラハイギア。ズル引きは巻き続ける釣りなので、巻き取り量が多いほうが手返しが上がる

番手は4000番、ギア比はハイギア以上というのが要点です。マゴチは底を引き続ける釣りなので、糸フケを素早く取れることが効いてきます。

ロッドそのものを選び直したい人は、サーフロッドの記事も参考になります（現役釣具屋店員のみきやが書いています）。

ラインとリーダー

サーフのフラットはPEにリーダーが基本です。砂に擦れるうえ、根や貝殻に触ることもあるので、リーダーは細くしすぎないほうが安心できます。

どこで・いつ釣るか｜私は遠浅サーフと堤防

私が実際にマゴチ釣りをするメインフィールドは遠浅サーフです。堤防でもやります。

遠征では外洋に面したドン深サーフにも行きますが、同じ「サーフ」という名前でも釣り方はまったくの別物です。遠浅は広く探って変化を見つける釣り、ドン深は手前の駆け上がりを丁寧に撃つ釣りになります。

時間帯

狙い目は朝マズメ・夕マズメです。

日中がまったく駄目というわけではありません。底を丁寧に引けば昼でも出るとされますが、手数が要る時間帯ではあります。

サーフのどこを撃つか

遠浅サーフは一見どこも同じに見えますが、マゴチが着くのは変化のある場所です。一般に狙い目とされるのは次のような地形です。

• 離岸流（払い出し）。沖へ向かう流れの周りにベイトが溜まる
• ブレイク（駆け上がり）。波が立つ位置が変わるところが目印
• 河口の払い出し。淡水と海水が混ざる場所

堤防でやる場合は、敷石まわりや船道など、底に変化がある場所が中心になります。マゴチは砂地の魚ですが、砂と何かが接するところ（石や駆け上がり）に着く傾向があるからです。

釣れる時期・シーズン｜春から秋、最盛期は夏

マゴチの旬は夏で、「照りゴチ」と呼ばれるように暑い時期の魚です。季節の動きはおおよそ次のとおり。私自身は「何月が一番」と数えたデータを持っていないので、ここは一般論です。

時期	動き
春（4〜6月）	産卵を控えて浅場に寄る。数が出はじめる
夏（7〜8月）	照りゴチと呼ばれる最盛期。味の旬でもある
秋	数は落ちるが、型が良くなる
冬	深場に落ちて、岸からは難しくなる

ズル引きで釣れる外道

底を引く釣りなので、マゴチ以外もよく触ります。

• ヒラメ。同じフラットなので、狙いが重なる
• カレイ・シタビラメ（ウシノシタ）。底べったりの魚
• ワタリガニ。接岸シーズンは本当によく掛かり、クーラーボックス満タンになるほど釣れたこともある。それだけ底に生き物が集まっている時期ということです

外道が掛かるということはちゃんと底を引けている証拠でもあります。何も触らない日は、底を取れていないか、そもそも生き物が薄い場所を撃っている可能性があります。

釣ったあとの締め方｜氷締め＋早めの内臓処理、脳締めは足す

まずトゲです。マゴチはヒレのトゲが鋭く、エラ蓋にも張り出しがあります。素手で掴むと確実に痛い思いをするので、フィッシュグリップで持ってください。

そのうえで、釣ったあとの処理をサボると本当に味が落ちます。

難しいことはしていません。

1. フィッシュグリップで押さえる。
2. 脳締めを入れる。頭が平たいので、目の少し後ろにピックを刺す。厚みがないぶん、慣れれば一発で決まる
3. エラを切って血を抜く。ナイフでもハサミでもいい。海水に数分浸けておけば十分で、バケツで振り回す必要はない
4. 氷締めにする。海水に氷を入れたクーラーへ。真水の氷水に直接入れると身が水を吸って味が落ちる
5. とにかく早く内臓を抜く。釣り場か、遅くとも帰宅直後

この5つのうち必ずやっているのは4番と5番です。脳締めと血抜きは「足すとさらに良くなる」もので、氷締めと早めの内臓処理さえできていれば大きくは外しません。

なぜ「早く内臓」なのか｜失敗した話

これを徹底しているのには理由があります。

以前、夏に釣ったマゴチを数時間そのままにしてから処理して刺身にしたところ、食後に軽い吐き気を感じたことがありました。それ以来、氷締めと即内臓処理を徹底しています。

神経締めまでやるかはよく聞かれますが、堤防や船上で慣れない作業をするより、脳締め＋血抜きを確実にやるほうが味への効果は大きいというのが私の実感です。

捌き方の要点｜難しいのはぬめり・ウロコ・皮

「マゴチは捌きにくい」とよく言われます。実際、普通の魚より手間がかかるのは本当です。ただし手強いのは最初の3工程で、順番さえ守れば迷いません。

1. トゲを落とす。ヒレとエラ蓋の張り出しを先に処理する。ここを飛ばすと必ず手を切る
2. ぬめりを落とす。これをやらないと包丁も手も滑る
3. ウロコを取る。細かくて硬い。包丁の背でやると台所じゅうに飛び散るので、専用のうろこ取りのほうが速くて片付けも楽

この3つを先に片付けるだけで、体感の難易度がまるで変わります。

捌きにくいと言われるのは、ここを飛ばして三枚おろしに進もうとするからです。順番の問題であって、技術の問題ではありません。

残る難所は硬い皮で、身を切る包丁だけだと刃を傷めます。私が使っているのは関孫六 匠創の出刃150mm。50cm級のマゴチでも刃渡りが足ります。

ただし三枚おろしから先は、マゴチ特有の作業が残ります。頭の後ろから伸びる「巻き骨」があるので、普通の白身魚と同じ感覚で包丁を入れると身を余計に落とします。血合いの落とし方・巻き骨・梨割り・皮引きの手順は食べ方・捌き方の記事に、写真つきで全部まとめてあります。

マゴチはどんな味か｜40cm以上は刺身、それ以下は唐揚げ

クセのない白身で、身がしっかりしていて歯ごたえがあります。脂は少なめで、釣った当日はコリコリ、1〜2日寝かせると甘みが出てきます。刺身はフグに例えられることが多く、加熱すると身がほろっと崩れて子どもでも食べやすい。

いまだに釣れたら持ち帰りたくなる、数少ない魚のひとつです。

サイズで料理を分ける

刺身で十分な身が取れるのは40cm以上。それ以下は身が薄いので刺身にしません。

40cm未満は唐揚げなど骨ごといける料理に回すか、リリースしています。無理に刺身にしても、薄くて満足感が出ません。

刺身｜薄く引いて、1〜2日寝かせる

刺身にするならフグ刺しのイメージで2〜3mmのそぎ切り。釣った当日はコリコリの食感で、1〜2日寝かせると甘みと旨みが増します。

食べ方はわさび醤油でもいけますが、私はポン酢＋もみじおろしのほうが合うと思っています。身がしっかりしているので、さっぱりした薬味のほうが持ち味が出ます。

我が家で一番出るのはソテー

意外かもしれませんが、私の家で一番人気なのは皮をカリッと焼いたソテーです。刺身より出番が多い。子どもでも食べやすいのが大きな理由です。

余った刺身は漬けにして翌日の昼に丼にします。

料理別の向き不向き

料理	向くサイズ	ひとこと
刺身・薄造り	40cm以上	2〜3mmのそぎ切り。1〜2日寝かせると甘みが乗る
ソテー（皮をカリッと）	サイズ問わず	我が家の一番人気
漬け丼	40cm以上	余った刺身の使い道
唐揚げ	40cm未満	小型はこれ
天ぷら	サイズ問わず	上品な白身が活きる
煮付け	中〜大型	アラも一緒に
あら汁	頭・カマ	捨てるところが少ない

小型を無理に刺身にするより、唐揚げに回したほうが満足度が高いというのが私の結論です。40cmという線は、そこで料理を分けるための目安だと思ってください。

ソテーの焼き方や漬けのタレ、唐揚げ・天ぷら・煮付け・あら汁・肝や真子のレシピと手順は食べ方の記事にまとめています。

マゴチはまずい？高級魚？

まずくはない。ただし処理次第で落ちる

「マゴチはまずい」と言われることがありますが、私はサイズさえあれば必ず持ち帰る側です。まずい魚ではありません。

ただし処理をサボると本当に味が落ちる魚ではあります。上に書いたとおり、私自身が数時間放置して失敗しています。「まずかった」と感じた人の何割かは、魚のせいではなく処理のせいだと思います。

ヒラメとどっちが美味しいか

脂の甘みならヒラメ、歯ごたえと上品さならマゴチ。夏に限れば、旬ど真ん中のマゴチに軍配を上げる人が多いと思いますし、私もその一人です。

高級魚なのか

市場での扱いは白身の高級魚です。サイズ別の相場は値段の記事に実際の数字でまとめています。釣った1匹の価値を計算するツールも置いてあります。

寄生虫と臭み｜100匹捌いた実感

マゴチの身からアニサキスを見たことは、まだありません。

ヒラメでは見たことがあります。ただし内臓は別で、夏場に釣ったマゴチの内臓に白い寄生虫を見つけて、その個体は加熱調理に回したことがあります。

リスクは低い部類ですが、ゼロではない。それが100匹捌いてきた実感です。

刺身にするときの私のルール

1. 内臓を早く抜く
2. 身を明るい場所で目視する
3. 不安な個体は火を通す

もらった・買った魚を刺身にしていいか

自分で釣っていない個体は、いつ釣れて、どう処理されたかが分かりません。上の3つのうち1つ目が確認できないので、3つ目のとおり経路が分からない個体は加熱に回すのが安全です。マゴチは加熱でも十分に美味しい魚なので、損はしません。

鮮魚店で買った活け締めのものや、その日に釣れたと分かっている魚なら、刺身の話がそのまま使えます。

目視を助ける道具

目視の補助にはアニサキスライト（ハピソン YF-980）を使っています。365nmの紫外線で白く浮かび上がるので、薄く引いた身でも見落としにくくなります。

寄生虫の種類ごとの見分け方は寄生虫の記事にまとめました。

臭みが気になるとき

臭みの原因はほぼ血と内臓の残りです。腹の中の血合いを歯ブラシでしっかり落とすだけで、かなり変わります。処理が早ければ、そもそも臭みは出にくい魚です。

よくある質問

マゴチが一番釣れる釣り方は？

ボトムのズル引きです。まず浮かないギリギリの速さで底を通し、反応が無ければ止める・速度を上げるといった変化を入れます。大型ほどその変化で食ってきます。

マゴチはまずいですか？

まずくありません。ただ釣ってからの処理で味が大きく変わる魚なので、「まずかった」の何割かは処理のせいだと思っています。氷締めと早めの内臓処理だけは守ってください。

マゴチは高級魚ですか？

はい、白身の高級魚です。サイズ別の相場と、釣った1匹の価値を出すツールは値段の記事に置いています。

マゴチにアニサキスはいますか？

身では100匹以上捌いて未遭遇です。ただし内臓には寄生虫が付くことがあるので、内臓を早く抜いて、身は明るい場所かアニサキスライトで確認してください。

マゴチの捌き方は難しいですか？

普通の魚より手間はかかります。手強いのはぬめり・ウロコ・硬い皮の3つ。うろこ取りと出刃包丁があれば、慣れれば問題ありません。

刺身にするなら何cmから？

40cmが目安です。それ以下は身が薄く、刺身にしても満足感が出ないので、唐揚げに回すかリリースしています。

マゴチの臭みを取る方法は？

腹の中の血合いを歯ブラシで落とすことです。釣ってすぐ内臓を抜いていれば、そもそもほとんど出ません。

刺身は何日寝かせるといい？

1〜2日が目安です。当日はコリコリの食感、寝かせると甘みと旨みが増します。3日を超えるなら脱水シートで水分を管理して、生食は状態を見て判断してください。

ヒラメとマゴチはどっちが美味しい？

脂ならヒラメ、歯ごたえならマゴチ。夏はマゴチを選びます。

マゴチは何色のルアーが釣れますか？

決め打ちできません。明るい色と暗い色を1つずつ持って、その日の反応で決めるのが早いです。

まとめ｜ズル引きで釣って、40cm以上を刺身にする

• 一番釣れるのはズル引き。底を舐めるように、浮かないギリギリの速さで
• 大型はズル引き中の変化で食う。止める・速度を上げる・フォールを入れる
• 釣ったら氷締め＋早めの内臓処理。ここをサボると味が落ちる（実体験）
• 刺身は40cm以上。2〜3mmのそぎ切りで、1〜2日寝かせる
• 家で一番人気は皮をカリッと焼いたソテー。子どもでも食べやすい
• 身のアニサキスは100匹で未遭遇。ただし内臓は別。目視は省略しない

それぞれ詳しい記事があるので、深く知りたいところから読んでみてください。